ပန်းသီးနှင့် သစ်တော်သီးဖျော်ရည်အနှစ်များသည် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အဖျော်ယမကာ၊ မုန့်ဖုတ်ဆိုင်နှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်သူများအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစုလိုက်အပြုံလိုက် သစ်သီးပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ နိုင်ငံတကာ တင်ပို့မှုအများစုသည် ၂၀ မှ ၄၅ ရက်ကြာ ပင်လယ်ရေကြောင်းခရီးစဉ်များအတွက် ၂၀ ပေ ရေခဲသေတ္တာ (ရေခဲသေတ္တာ) ကွန်တိန်နာများကို အားကိုးအားထားပြုရသည်။ တင်သွင်းသူများအတွက် အဖြစ်များသောပြဿနာတစ်ခုမှာ ကြည်လင်ပြီး ဖျော့ဖျော့ရွှေရောင်အနှစ်များသည် အပူချိန်နိမ့်နိမ့်တွင် တင်ပို့သည့်အခါတွင်ပင် ရောက်ရှိချိန်တွင် ပယင်းရောင် သို့မဟုတ် အညိုရင့်ရောင်သို့ ပြောင်းလဲသွားလေ့ရှိသည်။ CIELAB L*၊ a*၊ b* တန်ဖိုးများဖြင့် တိုင်းတာသော အရောင်တည်ငြိမ်မှုသည် ထုတ်လုပ်သူများအတွက် အရေးကြီးသော အရည်အသွေးစံနှုန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤဆောင်းပါးသည် အညိုရောင်ဖြစ်ခြင်း၏ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ အကြောင်းရင်းများ၊ ရေခဲသေတ္တာသီးသန့်အန္တရာယ်အချက်များနှင့် ပြည်ပသယ်ယူပို့ဆောင်စဉ် အရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန် သက်သေပြထားသော ဖြေရှင်းနည်းများကို ရှင်းပြထားသည်။

ပန်းသီးအနှစ်၏ အရောင်ပြောင်းလဲမှု ဆန့်ကျင်ဘက်

ရေခဲသေတ္တာထဲ ပို့ဆောင်စဉ် အရောင်ပြောင်းခြင်း၏ အဓိကအကြောင်းရင်းမှာ polyphenol oxidase (PPO) ကို ပိုးသတ်ထားသော အပူချိန်မြင့် ပိုးသတ်ခြင်းဖြင့် ပိတ်ပစ်ပြီးဖြစ်သောကြောင့် အင်ဇိုင်းမဟုတ်သော အညိုရောင်ပြောင်းခြင်း ဖြစ်သည်။ အဓိက ဓာတုဗေဒ ဓာတ်ပြုမှု သုံးခုသည် မှောင်မိုက်ခြင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်-

Maillard တုံ့ပြန်မှု- အဓိကတရားခံ။ ပန်းသီးနှင့် သစ်တော်သီးအနှစ်များတွင် လျှော့ချထားသောသကြားဓာတ် (ဂလူးကို့စ်၊ ဖရက်တို့စ်) နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။ ၀-၄°C တွင်ပင် ဤဒြပ်ပေါင်းများသည် ရက်သတ္တပတ်များအတွင်း မှောင်မိုက်သော မယ်လနွိုက်ဒင်များဖွဲ့စည်းရန် ဖြည်းဖြည်းချင်းပေါင်းစပ်ပြီး တောက်ပမှု (L* တန်ဖိုး) ကို လျော့ကျစေပြီး A420 အညိုရောင်အညွှန်းကိန်းကို မြင့်တက်စေသည်။ အမိုင်နိုနိုက်ထရိုဂျင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကြောင့် သစ်တော်သီးအနှစ်သည် ၃၀-၅၀% ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ အညိုရောင်ပြောင်းသွားသည်။
ပိုလီဖီနော အောက်ဆီဒေးရှင်း- ပိုးသတ်ထားသော ဒရမ်ခေါင်းနေရာများတွင် ကျန်ရှိနေသော အောက်ဆီဂျင်အနည်းငယ်သည် သဘာဝပိုလီဖီနောများ (ကလိုရိုဂျန်းနစ်အက်ဆစ်၊ ကက်တီချင်) ကို နှေးကွေးစွာ အောက်ဆီဒေးရှင်းဖြစ်စေပြီး အညိုရောင် ကွီနုန်းပိုလီမာများကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ ထုပ်ပိုးမှု သို့မဟုတ် စက်ပစ္စည်းများမှ သတ္တုအိုင်းယွန်းများ (သံ၊ ကြေးနီ) သည် ဤဓာတ်ပြုမှုကို သိသိသာသာ အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။
အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ် ယိုယွင်းပျက်စီးခြင်း- သဘာဝဗီတာမင်စီသည် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် တဖြည်းဖြည်း ပြိုကွဲသွားပြီး အင်တီအောက်ဆီးဒင့်ကာကွယ်မှုကို လျော့ကျစေပြီး ဒုတိယအဆင့် အညိုရောင်ပြောင်းခြင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။

အအေးခန်းသိုလှောင်ရုံထက် များစွာသာလွန်သော အရောင်ကျွတ်ခြင်းကို မြန်ဆန်စေသည့် ထူးခြားသောအခြေအနေများကို Reefer ကွန်တိန်နာ သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးက ဖန်တီးပေးသည်-

အပူချိန်အတက်အကျ- ဆိပ်ကမ်းကိုင်တွယ်မှု၊ ပါဝါပြောင်းလဲမှုများနှင့် ပင်လယ်အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများသည် ±၂–၃°C အပြောင်းအလဲများကို ဖြစ်စေသည်။ မတည်ငြိမ်သောအအေးခံမှုအောက်တွင် ငါးများညိုသွားနှုန်း ၃၂% တိုးလာပြီး ၇.၂°C (၄၅°F) အထက်အပူချိန်သည် ရက် ၂၀ အတွင်း အလျင်အမြန်မှောင်လာစေသည်။
ရှည်လျားသော သယ်ယူပို့ဆောင်ချိန်များ- ၂၅-၄၀ ရက်ကြာ ခရီးစဉ်များသည် အချိန်ပေါ်မူတည်၍ အင်ဇိုင်းမဟုတ်သော အညိုရောင်ပြောင်းခြင်းကို တိုးစေသည်။ သစ်တော်သီးအနှစ်၏ အညိုရောင်ပြောင်းခြင်းညွှန်းကိန်းသည် ၄°C တွင် ၃၀ ရက်အကြာတွင် ၀.၃ ယူနစ်ကျော် မြင့်တက်လာသည်။
အလင်းရောင်ထိတွေ့မှု- အကောက်ခွန်စစ်ဆေးမှုများသည် စုစည်းထားသောပစ္စည်းများကို ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်နှင့် မြင်နိုင်သောအလင်းရောင်နှင့် ထိတွေ့စေပြီး ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများကို ယိုယွင်းစေပြီး L* တန်ဖိုးများကို လျော့ကျစေသည်။
တုန်ခါမှုနှင့်ဆက်စပ်သောယိုစိမ့်မှုများ- သမုဒ္ဒရာလှိုင်းလေထန်မှုသည် ပိုးမွှားကင်းအိတ်တံဆိပ်များတွင် အဏုကြည့်မှန်ပြောင်းဖြင့်သာမြင်နိုင်သော ယိုစိမ့်မှုများကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး အောက်ဆီဂျင်ဝင်ရောက်မှုနှင့် ဒေသတွင်းမှောင်မိုက်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။

ပန်းသီးနှင့် သစ်တော်သီးအနှစ်များကြားတွင် အရောင်တည်ငြိမ်မှု သိသိသာသာ ကွဲပြားသည်-

အညွှန်းကိန်း	Clear ပန်းသီးအနှစ်	သစ်တော်သီးဖျော်ရည်အနှစ်
အခြေခံအရောင်	ဖျော့ဖျော့ ကောက်ရိုးဝါရောင်	ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့ အဖြူရောင်
ဘရောင်းနင်းမြန်နှုန်း	အလယ်အလတ်	၃၀–၅၀% ပိုမြန်သည်
၃၀ ရက်ကြာ ရေခဲသေတ္တာထဲ သိမ်းဆည်းခြင်း ရလဒ်	အနည်းငယ် လိမ္မော်ရောင်	အဝါရောင်အညိုရောင်ပြောင်းလဲမှုကို ထင်ရှားစွာတွေ့ရှိရခြင်း

ပရော်ဖက်ရှင်နယ် တရုတ်ပို့ကုန်လုပ်ငန်းရှင်တစ်ဦးအနေဖြင့် ကျွန်ုပ်တို့သည် ၂၀ ပေ ရေခဲသေတ္တာထဲထည့်သည့် ကုန်ပစ္စည်းပို့ဆောင်မှုများအတွက် အရောင်တည်ငြိမ်စေရန်အတွက် လုပ်ငန်းစဉ်အပြည့်အစုံထိန်းချုပ်မှုစနစ်ကို အကောင်အထည်ဖော်ပါသည်။

ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်မှု- ကျွန်ုပ်တို့သည် ပိုလီဖီနောနည်းသော၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နည်းသော အသီးမျိုးကွဲများကို ရွေးချယ်ပြီး အညိုရောင်ပြောင်းစေသော ရှေ့ပြေးပစ္စည်းများကို ကန့်သတ်ရန်အတွက် ရင့်မှည့်မှုနည်းသော/ရင့်မှည့်လွန်သော အသီးများကို ငြင်းပယ်ပါသည်။
အပူချိန်နိမ့်လေဟာနယ်အာရုံစူးစိုက်မှု- ရိုးရာအပူချိန်မြင့်နည်းလမ်းများအစား 60°C အောက်တွင် ရေငွေ့ပျံခြင်းကို အသုံးပြုခြင်းသည် ကနဦး Maillard ဓာတ်ပြုမှုများကို လျော့နည်းစေပြီး သဘာဝအလင်းရောင်အရောင်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
နိုက်ထရိုဂျင်ဖြည့်ထားသော ပိုးသတ်ထုပ်ပိုးမှု- ဦးခေါင်းနေရာလွတ်ကို ဖယ်ရှားရန်အတွက် ဗုံများကို အပြည့်အဝဖြည့်ထားပြီး ကျန်ရှိသော အောက်ဆီဂျင်ကို အစားအစာအဆင့် နိုက်ထရိုဂျင် (O₂ ≤0.5%) ဖြင့် အစားထိုးသည်။ အစားအစာအဆင့် သံမဏိဗုံများသည် သတ္တုအိုင်းယွန်းညစ်ညမ်းမှုကို ကာကွယ်ပေးသည်။
တင်းကျပ်သော Reefer Logistics စံနှုန်းများ- ကျွန်ုပ်တို့သည် သင်္ဘောတင်ဆောင်မှုအပူချိန် ၀ မှ ၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ထက် မပိုစေရ) ကို အမြဲတမ်း သတ်မှတ်ထားပြီး အကောက်ခွန်စစ်ဆေးမှုများအတွင်း ကွန်တိန်နာတံခါးဖွင့်မှုများကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် လုပ်ဆောင်ကာ ဆိပ်ကမ်းဘေး နေရောင်ခြည်ထိတွေ့မှုကို ရှောင်ရှားပါသည်။
သဘာဝ အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ဖော်မြူလာ- pH ချိန်ညှိရန်နှင့် အောက်ဆီဒေးရှင်းကို ပိတ်ဆို့ရန် သဘာဝ စစ်ထရစ်အက်ဆစ် အနည်းငယ်နှင့် အသီးမှရရှိသော ဗီတာမင် C ကို FDA နှင့် EU စည်းမျဉ်းများနှင့်အညီ ထည့်သွင်းထားသည်—အော်ဂဲနစ် မှာယူမှုများအတွက် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ တာရှည်ခံပစ္စည်းများ မပါဝင်ပါ။

ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ဝယ်ယူသူများအတွက် မကြာခဏမေးလေ့ရှိသော မေးခွန်းများ

မှောင်နေသော အနှစ်သည် အန္တရာယ်ရှိပါသလား။ အနည်းငယ် ညိုသွားခြင်းသည် ဘေးကင်းရေးအန္တရာယ်မရှိဘဲ အမြင်အာရုံပြောင်းလဲမှုတစ်ခုသာဖြစ်သည်။ အရသာသည် စပျစ်သီးခြောက်အနည်းငယ်၏ အရသာဖြင့် တည်ငြိမ်နေသည်။ ပြင်းထန်သော ညိုသွားခြင်းသည် ထုပ်ပိုးမှုပျက်စီးခြင်း သို့မဟုတ် ကျွန်ုပ်တို့၏ ထိန်းချုပ်မှုများမှတစ်ဆင့် တားဆီးထားသော အပူချိန်မြင့်မားခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
-၁၈°C မှာ အေးခဲထားတဲ့ ရေခဲသေတ္တာတွေဟာ အညိုရောင်ပြောင်းတာကို ရပ်တန့်နိုင်ပါသလား။ အေးခဲခြင်းက အညိုရောင်ပြောင်းတာကို ရပ်တန့်စေပေမယ့်၊ ကြည်လင်တဲ့ အနှစ်တွေရဲ့ colloidal ဖွဲ့စည်းပုံကို ပျက်စီးစေပြီး အမြဲတမ်း မှိုင်းညို့ခြင်းနဲ့ အနည်အနှစ်တွေကို ဖြစ်စေပါတယ်။ မှိုင်းညို့နေတဲ့ ပန်းသီးအနှစ်တွေအတွက်ပဲ အေးခဲထားတဲ့ သယ်ယူပို့ဆောင်မှုကို အကြံပြုပါတယ်။
အရောင်ကို ဘယ်လောက်ကြာကြာ ထိန်းထားနိုင်မလဲ။ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ နိုက်ထရိုဂျင်ထုပ်ပိုးမှုနဲ့ဆိုရင် ကြည်လင်တဲ့ပန်းသီးအနှစ်က ၀-၂°C ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ၃၅ ရက်ကြာ တည်ငြိမ်နေပြီး သစ်တော်သီးအနှစ်က ၀-၂°C ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ၂၈ ရက်ကြာ တည်ငြိမ်နေမှာပါ။

အဆုံးသတ်အနေနဲ့ ရေခဲသေတ္တာထဲ ပို့ဆောင်စဉ် ပန်းသီးနဲ့ သစ်တော်သီးဖျော်ရည် အနှစ်တွေ အညိုရောင်ပြောင်းလာခြင်းဟာ အင်ဇိုင်းမဟုတ်တဲ့ ဓာတ်ပြုမှုတွေကြောင့်ဖြစ်ပြီး အပူချိန်ပြောင်းလဲမှု၊ ရှည်လျားတဲ့ သယ်ယူပို့ဆောင်မှု၊ အလင်းရောင်နဲ့ အောက်ဆီဂျင်တွေကြောင့် ပိုဆိုးလာတာပါ။ ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ ပေါင်းစပ်ဖြေရှင်းနည်းတွေ - ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်မှုကနေ အကောင်းဆုံး ရေခဲသေတ္တာထဲ ထောက်ပံ့ပို့ဆောင်ရေးအထိ - အရောင်ပြောင်းခြင်းကို ထိရောက်စွာ နှေးကွေးစေပြီး ရောက်ရှိချိန်မှာ အရောင်အရည်အသွေး တသမတ်တည်းရှိစေဖို့ သေချာစေပါတယ်။ တည်ငြိမ်ပြီး အရောင်အသိအမှတ်ပြု အနှစ်တွေနဲ့ ၂၀ ပေ ရေခဲသေတ္တာထဲ ပို့ဆောင်ရေး ဈေးနှုန်းတွေအတွက် အပြည့်အစုံ သတ်မှတ်ချက်တွေနဲ့ ဓာတ်ခွဲခန်း အစီရင်ခံစာတွေအတွက် ကျွန်ုပ်တို့ရဲ့ အရောင်းအဖွဲ့ကို ဆက်သွယ်ပါ။

အခန်းအပူချိန် (-၁၀~၃၈ °C) တွင် သိုလှောင်မှုရလဒ်များ

ပတ်ဝန်းကျင်သိုလှောင်မှုရလဒ်များ

表格

စုစုပေါင်းလများ	အရောင်တန်ဖိုး (၄၃၀nm)	အလင်းထုတ်လွှတ်မှု (625nm)	မှုန်ဝါးခြင်း	HMF (မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်)	လက်တစ်အက်ဆစ် (မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်)
၀ လ	၈၁.၂	၉၉.၂	၀.၁၆၂	၀.၈၄	၃၈၃.၄၁
ဒီဇင်ဘာလ	၇၅.၈	၉၉.၂	၀.၁၆၅	၀.၈၄	၃၈၃.၇၁
လရဲ့ ၂၇ ရက်နေ့	၆၅.၈	၉၉.၃	၀.၁၆၅	၀.၈၆	၃၈၄.၈၉

အဓိကတွေ့ရှိချက်များ

အရောင်တန်ဖိုး သိသိသာသာ ကျဆင်းခြင်း

၂၇ လအတွင်း ၈၁.၂ မှ ၆၅.၈ အထိ ကျဆင်းသွားသော ယိုယွင်းမှုနှုန်းမှာ ၁၈.၉၇ ရှိပြီး ၂၇ လမြောက်သည် အရေးပါသောတန်ဖိုး ၆၅ ထက်မနည်းသို့ ချဉ်းကပ်လာခဲ့သည်။
သိသာထင်ရှားသော အာရုံခံစားမှုပြောင်းလဲမှုများ

၉ လမြောက်တွင် ရွှေဝါရောင်မှ အညိုရောင်သို့ ပြောင်းလဲပြီး ၂၇ လမြောက်တွင် အညိုရောင်သို့ ပြောင်းလဲသည်။
အလင်းဖြတ်သန်းနိုင်မှု/မှုန်ဝါးမှုတည်ငြိမ်မှု

အလင်းဝင်ပေါက် ၉၉.၂-၉၉.၄%၊ မှိုင်းမှု ၀.၁၆၂-၁၆၅၊ သိုလှောင်မှုအခြေအနေများကြောင့် မထိခိုက်ပါ
လုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက်လုံးတွင် အဏုဇီဝပိုးမွှားများသည် အရည်အချင်းပြည့်မီပါသည်။

အဏုဇီဝအညွှန်းကိန်းအားလုံးသည် သုည သို့မဟုတ် မတွေ့ရှိရဘဲ ဘေးကင်းမှုကောင်းမွန်ပါသည်။
HMF အနည်းငယ် မြင့်တက်လာသည်

၀.၈၄ မှ ၀.၈၆ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်အထိ၊ အနည်းဆုံးပြောင်းလဲမှု၊ ≤ ၂၀ ကန့်သတ်ချက်အောက်တွင် အလွန်ကောင်းမွန်သည်

ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၆ ခုနှစ်၊ ဇူလိုင်လ ၉ ရက်