ခဲ
ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ စားသုံးသူများသည် သဘာဝ၊ အာဟာရဓာတ်ကြွယ်ဝသော စူပါအစားအစာများ၊ အော်ဂဲနစ် အစားအစာများဆီသို့ အာရုံပြောင်းလာသည်နှင့်အမျှမက်ချာမှုန့်ကျန်းမာရေးအစားအစာကဏ္ဍတွင် ထင်ရှားသောထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။ သာမန်လက်ဖက်စိမ်းနှင့်မတူဘဲ၊ ၎င်း၏ထူးခြားသော အရွက်အပြည့်စားသုံးမှုပုံစံနှင့် တင်းကျပ်သောစံချိန်စံညွှန်းမီထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်သည် အဆင့်မြင့်ဈေးကွက်များတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည်။ မကြာသေးမီက စက်မှုလုပ်ငန်းဒေတာများအရ ရိုးရာနည်းစနစ်များနှင့် ခေတ်မီအရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုကို ပေါင်းစပ်ထားသော ဤပရီမီယံလက်ဖက်ထုတ်ကုန်သည် ဂျပန်၊ အမေရိကန်နှင့် ဥရောပဈေးကွက်များတွင် ထူးထူးခြားခြားရောင်းအားတိုးတက်မှုရရှိခဲ့ပြီး ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အထူးလက်ဖက်အမျိုးအစားတွင် အဓိကတိုးတက်မှုမောင်းနှင်အားတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
အရိပ်စိုက်ပျိုးခြင်း- လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်များတွင် Umami Foundation တည်ဆောက်ရန် ပထမခြေလှမ်း
အရည်အသွေးမြင့် အော်ဂဲနစ် မတ်ချာ၏ အဓိကအရည်အသွေးသည် ရိတ်သိမ်းချိန်မတိုင်မီကတည်းက စတင်ပြီး လက်ဖက်ပင်များအတွက် ၂၀ ရက်မှ ၃၀ ရက်အထိ အရိပ်အပြည့်ဖြင့် စိုက်ပျိုးချိန်ဖြစ်သည်။ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည် ၉၀% ကျော်ကို ပိတ်ဆို့ခြင်းဖြင့် ဤရိုးရာစိုက်ပျိုးနည်းသည် လက်ဖက်ရွက်များ၏ အလင်းစွမ်းအင်သုံး ဓာတ်ပြုမှုနှုန်းကို နှေးကွေးစေပြီး လက်ဖက်ပင်များသည် သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၊ အထူးသဖြင့် သီအာနင်း ပိုမိုစုဆောင်းမိစေသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် မတ်ချာကို ၎င်း၏ထင်ရှားသော တောက်ပသော မြစိမ်းရောင်ကို ပေးစွမ်းရုံသာမက ၎င်း၏ထူးခြားသော နူးညံ့သော umami အရသာအတွက် အခြေခံအုတ်မြစ်ချပေးပြီး သာမန်လက်ဖက်စိမ်းတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသော အလွန်အကျွံ ချဉ်ဖတ်ခြင်းနှင့် ခါးသက်သောအရသာကို ရှောင်ရှားပေးသည်။ အနူးညံ့ဆုံး ပထမဆုံးထွက်သော အပေါ်ပိုင်းအရွက်များကိုသာ ရိတ်သိမ်းချိန်တွင် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ပြီး ကုန်ကြမ်းတိုင်းသည် တင်းကျပ်သော အော်ဂဲနစ် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်စံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီကြောင်း သေချာစေသည်။
ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ခြင်း- အာဟာရဓာတ်များ အပြည့်အဝ ထိန်းသိမ်းပေးသည့် ချက်ချင်းလတ်ဆတ်သော လော့ခ်ချခြင်း
လက်ဖက်ခြံမှ ခူးဆွတ်ပြီးသည်နှင့် လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ရွက်များကို တစ်နာရီအတွင်း ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ရန်အတွက် ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းသို့ ပို့ဆောင်ပါသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် လက်ဖက်ရွက်များရှိ အောက်ဆီဒေ့စ်လုပ်ဆောင်ချက်ကို လျင်မြန်စွာ ပျစ်ချွဲစေရန်အတွက် အပူချိန်မြင့်ရေငွေ့ကို အသုံးပြုပြီး အရောင်၊ ရနံ့နှင့် အာဟာရဓာတ်များကို ပျက်စီးစေမည့် အောက်ဆီဒေ့စ်တုံ့ပြန်မှုကို လုံးဝပိတ်ဆို့ထားသည်။ သာမန်လက်ဖက်စိမ်း၏ ဒယ်အိုးဖြင့် မီးရှို့ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်နှင့် မတူဘဲ၊ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် ကြွယ်ဝသော ကလိုရိုဖီးလ်၊ ကက်တီချင်နှင့် အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်အပါအဝင် လက်ဖက်ရွက်များရှိ သဘာဝအာဟာရဓာတ်များ၏ ၉၅% အထိကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်ရွက်များသည် လတ်ဆတ်သော ပင်လယ်ရေညှိကဲ့သို့သော ရနံ့အခြေခံကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အောက်ဆီဒေ့စ်ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော မှိုအရသာကို မဖြစ်ပေါ်စေဘဲ နောက်ဆက်တွဲ အမှုန့်ကြိတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွက် အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးပါသည်။
အပူချိန်နိမ့် ကျောက်ကြိတ်ခွဲခြင်း- အလွန်ကောင်းမွန်သော အမှုန့်၏ အဓိကလက်မှုပညာ
စံသတ်မှတ်ထားသော လုပ်ငန်းစဉ်၏ နောက်ဆုံး အဓိကအဆင့်မှာ အပူချိန်နိမ့် ဂရန်နိုက်ကျောက်ကြိတ်ခွဲခြင်းဖြစ်သည်။ ရိုးရာကျောက်ကြိတ်စက်တစ်ခုစီသည် တစ်နာရီလျှင် မက်ချာမှုန့် ၃၀ မှ ၄၀ ဂရမ်သာ ထုတ်လုပ်နိုင်ပြီး အပူချိန်နိမ့်နှင့် မြန်နှုန်းနိမ့်ကြိတ်ခွဲနည်းလမ်းသည် အပူမြင့်ခြင်းကြောင့် အာဟာရဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကို လုံးဝရှောင်ရှားပေးသည်။ အပြီးသတ်ထုတ်ကုန်သည် ၅ မှ ၁၀ မိုက်ခရွန်အထိ သေးငယ်သော အမှုန်အရွယ်အစားရှိပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် ၁၀၀ မှ ၃၀၀ မက်ရှ်ရှိသော သာမန်လက်ဖက်စိမ်းမှုန့်ထက် များစွာပိုမိုသေးငယ်သည်။ ဤအလွန်သေးငယ်သော အမှုန်အရွယ်အစားသည် မက်ချာမှုန့်ကို ရေတွင် တစ်ပြေးညီဆိုင်းထိန်းစနစ်ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ချောမွေ့သောအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ EGCG ကဲ့သို့သော အာဟာရဓာတ်များကို လူ့ခန္ဓာကိုယ်၏ စုပ်ယူနိုင်စွမ်းသည် သာမန်ဖျော်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၂၀% ကျော် မြင့်တက်လာသည်။
ဂျပန်၊ အမေရိကန်နှင့် ဥရောပဈေးကွက်များတွင် ထူးချွန်သော ဈေးကွက်စွမ်းဆောင်ရည်
တင်းကျပ်သော လုပ်ငန်းစဉ်အပြည့် အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိခြင်းဖြင့် ဤစံချိန်စံညွှန်းမီ အော်ဂဲနစ် မက်ချာသည် အဓိက မြင့်မားသော စားသုံးမှုဈေးကွက် သုံးခုတွင် ထင်ရှားသော ရောင်းအားအားသာချက်များ ရရှိခဲ့သည်။ ဂျပန်နိုင်ငံတွင် ရိုးရာလက်ဖက်ရည်ပွဲစနစ်၏ အဓိကကုန်ကြမ်းအဖြစ် အမြဲတမ်းရှိနေခဲ့ပြီး ပြည်တွင်းအဆင့်မြင့် အော်ဂဲနစ် မက်ချာထုတ်ကုန်များ၏ ဈေးကွက်ဝေစုမှာ ၆၅% ကျော်လွန်ခဲ့သည်။ အမေရိကန်နှင့် ဥရောပဈေးကွက်များတွင် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အစားအစာများနှင့် သန့်ရှင်းသော အမှတ်တံဆိပ်ပါ အစားအစာများ၏ ခေတ်ရေစီးကြောင်းကြောင့် အော်ဂဲနစ် မက်ချာ၏ နှစ်စဉ်ရောင်းအားတိုးတက်မှုနှုန်းသည် လွန်ခဲ့သော သုံးနှစ်အတွင်း ၁၈% အထက်တွင် ရှိနေခဲ့ပြီး အထူးကော်ဖီဆိုင်များ၊ လက်လုပ်အချိုပွဲများနှင့် အပင်အခြေခံ အဖျော်ယမကာ ဖော်မြူလာများကဲ့သို့သော အဆင့်မြင့် အခြေအနေများတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုလျက်ရှိသည်။ လက်ရှိတွင် ထုတ်ကုန်သည် EU Organic၊ NOP Organic၊ ISO22000 နှင့် Kosher အပါအဝင် နိုင်ငံတကာ အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်များစွာ ရရှိထားပြီး ဒေသဆိုင်ရာဈေးကွက်အမျိုးမျိုး၏ တင်းကျပ်သော ဝင်ရောက်ခွင့်စံနှုန်းများနှင့် အပြည့်အဝ ကိုက်ညီပါသည်။
FQA
မေး- အာဟာရဓာတ်စားသုံးမှုအရ အော်ဂဲနစ် မက်ချာနဲ့ ရိုးရိုးလက်ဖက်စိမ်းရဲ့ အကြီးမားဆုံးကွာခြားချက်က ဘာလဲ။
A: သာမန်လက်ဖက်စိမ်းကို ဖျော်ခြင်းဖြင့် အရွက်များမှ အာဟာရဓာတ်အချို့ကိုသာ ထုတ်ယူနိုင်ပြီး မက်ချာသည် လက်ဖက်ရွက်တစ်ခုလုံးကို စားသုံးနိုင်စေပါသည်။ ၎င်း၏ အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်ပါဝင်မှုသည် သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် ၃ ဆပိုများပြီး EGCG ပါဝင်မှုသည် ပုံမှန်ဖျော်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းထက် ၁၃၇% ပိုများပါသည်။
မေး- လက်ဖက်ခြံတွေမှာ အရိပ်ရ စိုက်ပျိုးခြင်းက မက်ချာရဲ့ အရသာကို ဘာကြောင့် သက်ရောက်မှုရှိတာလဲ။
A: အရိပ်ရအပင်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် လက်ဖက်ရွက်များတွင် theanine ပါဝင်မှုကို သိသိသာသာ မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပြီး matcha တွင် ထူးခြားသော umami အရသာကို ပေးစွမ်းနိုင်သည့်အပြင် theanine မှ astringent catechins အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်းကို လျော့နည်းစေပြီး အလုံးစုံအရသာကို ခါးသက်မှုအနည်းငယ်သာ ပေးစွမ်းနိုင်ပါသည်။
မေး- အပူချိန်နိမ့်သော ကျောက်ကြိတ်ခွဲခြင်းသည် မက်ချာ၏ အရည်အသွေးကို မည်သို့သေချာစေသနည်း။
A: ကျောက်ကြိတ်စက်၏ အနိမ့်ဆုံးအမြန်နှုန်းဖြင့် လည်ပတ်ခြင်းသည် အပူအနည်းငယ်သာ ထုတ်လုပ်ပေးပြီး အပူချိန်မြင့်မားခြင်းကြောင့် လက်ဖက်မှုန့်၏ အောက်ဆီဒေးရှင်းဖြစ်ခြင်းနှင့် ယိုယွင်းပျက်စီးခြင်းကို ရှောင်ရှားပေးကာ တောက်ပသောအစိမ်းရောင်နှင့် လတ်ဆတ်သောရနံ့ကို အပြည့်အဝထိန်းသိမ်းထားပြီး အမှုန့်မှုန့်သည် ပိုမိုချောမွေ့သောအရသာရှိသည်။
မေး- ဥရောပနှင့် အမေရိကန်ဈေးကွက်များတွင် ဤအော်ဂဲနစ်မက်ချာ၏ အဓိကအသုံးချမှုအခြေအနေများကား အဘယ်နည်း။
A: ၎င်းကို အထူးကော်ဖီ မက်ချာလတ်တေးများ၊ အဆင့်မြင့်ကုန်ကြမ်းအချိုပွဲများ၊ အပင်အခြေခံ လုပ်ဆောင်ချက်ပါဝင်သော အဖျော်ယမကာများနှင့် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော မုန့်ဖုတ်ခြင်းအခြေအနေများတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုကြပြီး သန့်ရှင်းသောတံဆိပ်များကို လိုက်စားသော စားသုံးသူများက အလွန်နှစ်သက်ကြသည်။
မေး- မတ်ချာ ထုတ်လုပ်ရာမှာ ဘာကြောင့် ရေနွေးငွေ့ပြုပြင်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်က မရှိမဖြစ် လိုအပ်တာလဲ။
A: ရေနွေးငွေ့ပြုပြင်ခြင်းသည် အောက်ဆီဒေ့စ်ကို လျင်မြန်စွာနှင့် ညီညာစွာ passivate လုပ်နိုင်ပြီး လက်ဖက်ရွက်များတွင် ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် အာဟာရဓာတ်များကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းထားနိုင်ကာ သာမန်လက်ဖက်စိမ်း၏ မြက်ပင်အရသာကို ရှောင်ရှားနိုင်ပြီး မက်ချာ၏ ထူးခြားသော ပင်လယ်ရေညှိရနံ့ကို ဖန်တီးပေးပါသည်။
မေး- ဒီအော်ဂဲနစ် မက်ချာ အသုတ်မှာ ဘယ်လို နိုင်ငံတကာ အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်တွေ ရှိပါသလဲ။
A: ၎င်းသည် EU Organic၊ US NOP Organic၊ ISO22000 အစားအသောက်ဘေးကင်းရေး အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်အပြင် Kosher နှင့် Halal အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်များ ရရှိထားပြီး ကမ္ဘာပေါ်ရှိ နိုင်ငံနှင့် ဒေသအများစု၏ သွင်းကုန်နှင့် ရောင်းချမှု လိုအပ်ချက်များကို ဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်ပါသည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၆ ခုနှစ်၊ ဇူလိုင်လ ၂၂ ရက်
