ဆီးရီးယားအစားအစာရဲ့ဘုရင်ကို မိတ်ဆက်ပေးခြင်း- အလက်ပိုငရုတ်သီးဆော့စ်။

အမှုန့်ကြိတ်ပြီး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် အသုံးပြုသည်ဖြစ်စေ၊ ထူးခြားသော ငရုတ်သီးဆော့စ်အဖြစ် ကြိတ်ထားသည်ဖြစ်စေ၊ သုပ်များတွင် လုံးလုံးထည့်သည်ဖြစ်စေ Aleppo ငရုတ်ကောင်းသည် ချက်ပြုတ်လောကတွင် အထူးနေရာတစ်ခုရှိသည်။ ဆီးရီးယားမြောက်ပိုင်း Aleppo (သို့မဟုတ် Halab) တွင် စိုက်ပျိုးသော ဤငရုတ်ကောင်းကို ရာစုနှစ်များစွာကတည်းက kebab၊ စွပ်ပြုတ်နှင့် ဆော့စ်များကို အရသာရှိစေရန် အသုံးပြုခဲ့ပြီး ဆီးရီးယားအစားအစာကို အခြားအရှေ့အလယ်ပိုင်းဟင်းလျာများနှင့် ခွဲခြားသတ်မှတ်ခဲ့သည်။
“ဆီးရီးယားမှာ အကောင်းဆုံးအစားအစာတွေက အလက်ပိုက လာတာပါ။ အလက်ပိုမှာ အရသာရှိတဲ့ ဟင်းလျာတွေ အများကြီးရှိပေမယ့် အလက်ပိုမှာသာ ရှာတွေ့နိုင်တဲ့ အထူးဟင်းလျာတစ်ခုတော့ ရှိပါတယ်- ငရုတ်သီးဆော့စ်ပူပူပါပဲ” လို့ ရှာဂျာမြို့မှာ မကြာသေးမီက ဖွင့်လှစ်လိုက်တဲ့ Qasr Halab စားသောက်ဆိုင်ရဲ့ စားဖိုမှူး Ali Fakhrdeen က Gulfnews.com ကို ပြောပါတယ်။
ဒီစပ်တဲ့ ငရုတ်သီးဆော့စ်က အရှေ့အလယ်ပိုင်းက လူကြိုက်များတဲ့ အစားစာတွေနဲ့ အဓိကဟင်းလျာတွေဖြစ်တဲ့ အစာသွတ်ထားတဲ့ စပျစ်ရွက်၊ ကဘတ်နဲ့ ကြော်ထားတဲ့ အသားလုံးတွေကို ထူးခြားတဲ့ ဆီးရီးယားအရသာတစ်မျိုး ပေးစွမ်းပါတယ်။ ဆီးရီးယားအရသာကို ဖြည့်စွက်ပေးမယ့် ဒီစပ်တဲ့ဆော့စ် (သို့မဟုတ် shatahlabiya) ဟာ စပ်တဲ့နဲ့ ချိုတဲ့ အမျိုးအစားနှစ်မျိုးနဲ့ ရရှိနိုင်ပါတယ်။
"စပျစ်ရွက်နဲ့ထုပ်ထားတဲ့ ထမင်းကို အရှေ့အလယ်ပိုင်းနိုင်ငံတွေဖြစ်တဲ့ လက်ဘနွန်၊ ဂျော်ဒန်နဲ့ အီဂျစ်တို့မှာ တွေ့နိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အလက်ပိုမှာတော့ ဒီဟင်းလျာက ထူးခြားပါတယ်၊ ဘာလို့လဲဆိုတော့ စပျစ်ရွက်တွေကို ချိုမြိန်တဲ့ ငရုတ်သီးဆော့စ်နဲ့ ဂရီနာဒင်းရည်တွေနဲ့ ပြည့်နှက်နေလို့ပါ။ ဒါကြောင့် အရှေ့အလယ်ပိုင်းမှာ ဘယ်နေရာမှာမှ မတွေ့နိုင်တဲ့ ထူးခြားတဲ့ ချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းပါတယ်" လို့ စားဖိုမှူး ဖက်ခရက်ဒင်းက ပြောပါတယ်။
မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း အလက်ပိုမြို့၏ ငရုတ်သီးစိမ်းများသည် ကမ္ဘာ့အစားအစာအပေါ် သြဇာလွှမ်းမိုးမှု ကျဆင်းခဲ့ပြီး အဓိကအားဖြင့် ဒေသတွင်း ပဋိပက္ခများကြောင့် မြို့တော်ကိုယ်တိုင်လည်း ထိခိုက်ခဲ့ရသည်။ စစ်ပွဲကြောင့် စိုက်ပျိုးမြေများ ပျက်စီးသွားသောကြောင့် လယ်သမားများစွာသည် အိမ်နီးချင်းဒေသများသို့ ပြောင်းရွှေ့နေထိုင်ရန် အတင်းအကျပ်ခိုင်းစေခံခဲ့ရသော်လည်း အလက်ပိုမြို့၏ ထူးခြားသောအရသာကို ဂရုတစိုက်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ခဲ့သည်။ မျိုးစေ့များကို ဂရုတစိုက်ရှာဖွေခဲ့ကြပြီး ယခုအခါ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စု၊ ကယ်လီဖိုးနီးယားကဲ့သို့ ဝေးလံသောနေရာများမှ အစပ်ဝါသနာရှင်များသည် အလက်ပိုမြို့၏ ငရုတ်သီးစိမ်းများကို စိုက်ပျိုးလာကြသည်။
အကြောင်းကတော့ ငရုတ်သီးစိမ်းတွေဟာ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းက မတူညီတဲ့ စိုက်ပျိုးမှုအခြေအနေတွေနဲ့ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် နေထိုင်တတ်ကြလို့ပါ။ သူတို့ဟာ ခရီးသွားတွေရဲ့ သစ္စာရှိအဖော်တစ်ယောက်ဖြစ်ပြီး ငွေကြေးအဖြစ်တောင် အသုံးပြုခဲ့ကြပါတယ်။ အနောက်အိန္ဒိယကနေ ဥရောပအထိ၊ စပိန်ကနေ အနောက်အာဖရိကအထိ ငရုတ်သီးစိမ်းတွေဟာ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှာ ပျံ့နှံ့နေပြီး ဒေသခံမျိုးကွဲတွေနဲ့ အလွယ်တကူ ရောနှောနိုင်ပါတယ်။ ဒါကြောင့် အလက်ပိုငရုတ်သီးမှာလည်း အလက်ပိုတံဆိပ်တစ်ခု ရှိပါတယ်။
ဤငရုတ်သီး၏ အခွံများသည် အရှည် ၅ စင်တီမီတာမှ ၁၀ စင်တီမီတာအထိရှိပြီး ချောမွေ့တောက်ပြောင်ပြီး အခွံထူထူရှိသည်။ ၎င်းတွင် အလွန်ပျော့ပျောင်းသော အပူအဆင့်သတ်မှတ်ချက်ရှိပြီး ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် Scoville Heat Units (SHU) ၁၀,၀၀၀ ရှိသည်။ အပူ၊ ချိုမြိန်မှုနှင့် အသီးအနှံအရသာများ ပေါင်းစပ်ထားသော ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာကြောင့် Aleppo ငရုတ်သီးများကို ဆီးရီးယားအစားအစာများတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုကြသည်။
လီဗန့်ဒေသရှိ ငရုတ်သီးစိမ်းရာသီသည် နွေရာသီနှောင်းပိုင်းနှင့် ဆောင်းဦးရာသီအစောပိုင်းတွင် ပြီးဆုံးသည်။ ဤအချိန်အတောအတွင်း အိမ်ထောင်စုတိုင်းသည် ပိုလျှံနေသော ငရုတ်သီးစိမ်းများကို စုဆောင်းပြီး အနီရောင်ငရုတ်သီးဆော့စ်ပြုလုပ်ရန်အတွက် လုံးဝမဟုတ်သော်လည်း အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိသာ အခြောက်ခံကြသည်။
"ဒါက ကျွန်တော်တို့ မူဟမ်မာရာဆော့စ်လုပ်ဖို့သုံးတဲ့ ဆော့စ်ပါ - ပေါင်မုန့်မှုန့်၊ ငရုတ်သီးဆော့စ်၊ သံလွင်ဆီနဲ့ ဇီယာစေ့ပါ။ ဒီအစားအသောက်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းလေးမျိုးနဲ့တင် လုံလောက်ပါတယ်၊ ဘာလို့လဲဆိုတော့ ငရုတ်သီးဆော့စ်က မူဟမ်မာရာဆော့စ်ကို ထူးခြားတဲ့အရသာကို ပေးစွမ်းလို့ပါ" ဟု စားဖိုမှူး ဖက်ခရက်ဒင်းက ပြောကြားခဲ့သည်။
အလက်ပိုမြို့သည် ပိုးလမ်းမကြီးတစ်လျှောက်တွင် တည်ရှိသော ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံး လူနေထိုင်သည့် မြို့များထဲမှ တစ်မြို့ဖြစ်သည်။ ထိုနေရာရှိ ရှေးဟောင်းသုတေသန တူးဖော်မှုများသည် ဘီစီ ၃၀၀၀ ခန့်က ကြေးခေတ်အစောပိုင်းကတည်းက ဖြစ်သည်။
သို့သော် ဆီးရီးယားအစားအစာ၏ မကြာသေးမီက ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကို သင်ခြေရာခံကြည့်လျှင် ၎င်း၏အရသာပရိုဖိုင်သည် မပြောင်းလဲဘဲရှိနေသည်ကို သတိပြုမိပါလိမ့်မည်။ စားဖိုမှူး ဖာဒင်က ဆီးရီးယားဟင်းလျာများကို ရိုးရာမဟုတ်သောနည်းလမ်းများဖြင့် ချက်ပြုတ်၍မရသောကြောင့်ဟု ယုံကြည်သည်။
သူက “အလက်ပိုက အစားအစာတွေကို မြည်းစမ်းချင်ရင် ရိုးရာနည်းလမ်းတွေနဲ့ ချက်ပြုတ်ရမယ်၊ ပုံမှန်မဟုတ်တဲ့ နည်းလမ်းတွေနဲ့ မဟုတ်ဘဲ” လို့ ပြောပါတယ်။
သူ့လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက် ဟာဆန် အိုဘိုက်ဒ်ဟာ မိသားစုရဲ့ တတိယမျိုးဆက် စားဖိုမှူးလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ သူ့အဖေဟာ အလက်ပိုက ဟိုတယ်ကြီးတစ်ခုမှာ စားဖိုမှူးအဖြစ် အလုပ်လုပ်ခဲ့ပြီး သူ့ရဲ့ ချက်ပြုတ်မှုစွမ်းရည်တွေကို သူ့အဖေဆီကနေ သင်ယူခဲ့ပါတယ်။ စားဖိုမှူး အိုဘိုက်ဒ်က သူ့သားတွေဟာ မိသားစုရဲ့ ချက်ပြုတ်မှုအစဉ်အလာတွေကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းသွားမှာဖြစ်ပြီး စတုတ္ထမျိုးဆက်ဟာ ချက်ပြုတ်ခြင်းအပေါ် စိတ်အားထက်သန်မှုကို အမွေဆက်ခံလိမ့်မယ်လို့ ယုံကြည်နေပါတယ်။
"အစားအစာအတွက်ကတော့ ဘာမှပြောင်းလဲမှုကို သတိထားမိမှာမဟုတ်ပါဘူး။ အရသာက မျိုးဆက်သုံးဆက်လောက် မပြောင်းလဲခဲ့ပါဘူး။ ဒါပေမယ့် အခုတော့ နည်းပညာတိုးတက်မှုနဲ့ လူနေမှုပုံစံမှာ သိသိသာသာပြောင်းလဲမှုကြောင့် တင်ဆက်မှုကိုပဲ ပြောင်းလဲလိုက်ပါပြီ။ ဒါပေမယ့် အရသာကတော့ အတူတူပါပဲ" လို့ Casal Harab ရဲ့ လက်ထောက်စားဖိုမှူး Al-Obaid က ပြောပါတယ်။
ဒါကြောင့်မို့လို့ ကဘတ်တွေကို ရိုးရာအတိုင်း အပိုင်းအစလေးတွေ လှီးဖြတ်မယ့်အစား စက်နဲ့ကြိတ်ချေလာကြပြီး တင်ဆက်မှုကလည်း ပိုပြီးခေတ်မီလာပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အရသာကတော့ မပြောင်းလဲသေးပါဘူး။ ရိုးရာဟင်းလျာတစ်ခုကို ခေတ်မီအဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်ရဲ့ နောက်ထပ်ဥပမာတစ်ခုကတော့ အရှေ့အလယ်ပိုင်းမှာ ရေပန်းစားတဲ့ အဆာပြေစားစရာတစ်မျိုးဖြစ်တဲ့ ကြော်ထားတဲ့ ဟာလူးမီချိစ်ပါ။
“Halomi ဒိန်ခဲဟာ အမြဲတမ်း halomi ဒိန်ခဲပါပဲ - ကျွန်တော့်အဘိုးခေတ်ကနေ ဒီနေ့အထိ အရသာက မပြောင်းလဲပါဘူး။ ဒါပေမယ့် ရုတ်တရက် halomi ဒိန်ခဲကို kunafa (vermicelli) မုန့်ညက်ထဲမှာ ထုပ်ပြီး ကြော်ဖို့ အကြံရခဲ့တယ်။ ဒီနည်းနဲ့ halomi ဒိန်ခဲရဲ့ ငန်မှုနဲ့ kunafa မုန့်ညက်ရဲ့ ချိုမြိန်မှုကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း ခံစားနိုင်ပါတယ်” ဟု Chef Obaid က ပြောကြားခဲ့သည်။
ဆီးရီးယားအစားအစာတွေက အီဂျစ် ဒါမှမဟုတ် လက်ဘနွန်အစားအစာတွေနဲ့ ဘယ်လိုကွာခြားလဲ။ စားဖိုမှူး ဖာဒင်ရဲ့ အဆိုအရ ဟင်းလျာတွေကို လတ်ဆတ်စေတာက ထူးခြားတဲ့ “ဟာလာအရသာ” ပါပဲ။
"ဆီးရီးယား kib ကလည်း ထူးခြားပြီး ထူးခြားတဲ့ halab အရသာရှိပါတယ်။ ကျွန်တော်တို့မှာ သိုးသားကြိတ်၊ ဂျုံမှုန့်၊ pistachios၊ walnuts၊ သလဲသီးစေ့နဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေကို အသုံးပြုပါတယ်။ ဟုတ်ပါတယ်၊ ချိုမြိန်တဲ့ ငရုတ်သီးဆော့စ်လည်း ရှိပါတယ်။ ဒါတွေက ကြက်သွန်နီနဲ့ သလဲသီးရည်တို့နဲ့ ပြင်ဆင်ထားတဲ့ အဆာပလာထဲက အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းတွေပါ" လို့ သူက ပြောပါတယ်။
ကဘတ်များလည်း ကွဲပြားပါသည်။ အလက်ပိုကဘတ်များသည် အသားပိုမိုအသုံးပြုသောကြောင့် ပိုမိုနူးညံ့ပါသည်။ အမျိုးအစားများစွာလည်း ရှိပါသည်။
"သူတို့က ကဘတ်တွေကို ပိုနူးညံ့အောင် အဆီတွေထပ်ထည့်ကြလိမ့်မယ်၊ အခွံမာသီးတွေလည်း ထည့်ကြလိမ့်မယ်။ ကျွန်တော့်အကြိုက်ဆုံးကတော့ Billa Mukasarata ရဲ့ ကဘတ်ပါ၊ အဲဒါကို အခွံမာသီးနဲ့ ဒိန်ခဲနဲ့ အသားကြိတ်ထားတာပါ" လို့ သူက ထပ်ပြောပါတယ်။
ဆီးရီးယားအစားအစာကို ပထမဆုံးအကြိမ် စားသုံးကြည့်သူတွေအတွက် စားဖိုမှူး ဖာဒင်က “မူဟမ်မာရာနဲ့စပါ၊ ပြီးရင် ကစ်ဘီနဲ့ ယာရန်ဂါ၊ နောက်ဆုံးမှာ ကဘတ်တွေနဲ့ စပါ” လို့ အကြံပေးပါတယ်။
ဆီးရီးယားအစားအစာတွေကို မြည်းစမ်းကြည့်ချင်တယ်ဆိုရင် Qasar Halab စားသောက်ဆိုင်ရဲ့ လက်ထောက်စားဖိုမှူး Hassan Al Obaid ရဲ့ ထူးခြားတဲ့ ကြော်ထားတဲ့ haloumi ဒိန်ခဲ ချက်ပြုတ်နည်းကို ဖော်ပြပေးလိုက်ပါတယ်။
• ဟာလူးမီချိစ်သုံးချပ်ကို ကူနာဖာမုန့်ညက်ထဲတွင်ထုပ်ပြီး လေးမိနစ်ခန့် ဆီပူတွင်ကြော်ပါ။
• လတ်ဆတ်သော ဇာတာရ်ကို သီးခြားကြော်ပြီး ပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် စီပါ။ ကြော်ထားသော ဟာလူမီချိစ်ဖြင့် အပေါ်မှ ဖြူးပြီး သံလွင်သီးစိတ်များဖြင့် အလှဆင်ပါ။