ယူနန်လူမျိုးတို့၏ မွေးရပ်မြေ “ထူထဲသော” ပန်းကန်လုံး – ပဲပြုတ်

ယူနန်ပြည်နယ်၊ ထန်ချုံးမြို့၊ ပေါင်ရှန်မြို့တွင် လူအများစုသည် ၎င်းတို့၏နေ့ကို ပဲပြုတ်တစ်ပန်းကန်ဖြင့် စတင်ကြသည်။ ပဲပြုတ်သည် ထန်ချုံးလူမျိုးများ၏ အရသာခံအာရုံကို ဖြည့်ဆည်းပေးရုံသာမက ဤနယ်မြေ၏ အစားအစာယဉ်ကျေးမှုကိုလည်း ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။

Tengchong ပဲပြုတ်ရည်ဟာ ရွှေရောင်အသွင်အပြင်နဲ့ နူးညံ့တဲ့ အသားရှိပါတယ်။ စားသုံးတဲ့အခါ ရွှေရောင်ပဲပြုတ်ရည်ကို ဆန်ခေါက်ဆွဲလုံးပေါ် ခပ်ထည့်ပြီး မွှေးကြိုင်တဲ့ ငရုတ်သီးဆီနဲ့ ဖြန်းပြီး လတ်ဆတ်တဲ့ ကြက်သွန်မြိတ်နဲ့ မြေပဲမှုန့်တွေနဲ့ ဖြူးပေးပါ။ ရောမွှေလိုက်တဲ့အခါ ပဲ၊ ကြက်သွန်မြိတ်နဲ့ ဆီရဲ့ ရနံ့က လေထဲမှာ ပျံ့လွင့်သွားပါတယ်။ ချောမွေ့တဲ့ အသားနဲ့ တောက်ပတဲ့ အရောင်က သွားရည်ကျစရာပါပဲ။

ပဲပြုတ်ရည်အတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ရေနှင့် ပဲပြုတ်ရည်သာဖြစ်သော်လည်း ပြင်ဆင်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်မှာ ရိုးရှင်းသောကိစ္စမဟုတ်ပါ။ ဦးစွာ အရည်အသွေးမြင့်ပဲပြုတ်ရည်ကို ရွေးချယ်ပြီး ရေစိမ်ကာ ဂရုတစိုက်ကြိတ်ချေပါသည်။ ပဲမှုန့်အပျော့ကို ရေနှင့်ရောစပ်ပြီး အသင့်အတင့်ပျစ်သော အနှစ်ဖြစ်လာသည်။ ထို့နောက် ဤအနှစ်ကို အိုးထဲတွင် ဖြည်းဖြည်းချင်းအပူပေးသည်။ အပူချိန်မြင့်တက်လာသည်နှင့်အမျှ အဆက်မပြတ်မွှေပေးခြင်းဖြင့် အနှစ်ကို ချောမွေ့ပြီး နူးညံ့သောအရောအနှောအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး ပဲရနံ့အနည်းငယ်ကို ထုတ်လွှတ်ပေးသည်။ နောက်ဆုံးတွင် ငရုတ်သီးဆီ၊ စီချွမ်ငရုတ်ကောင်းဆီ၊ မုန်ညင်းဆီ၊ မြေပဲမှုန့်စသည့် ထူးခြားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် တွဲဖက်စားသုံးခြင်းဖြင့် အရောင်၊ အနံ့နှင့် အရသာတို့ကို ခံစားနိုင်စေမည့် Tengchong ပဲပြုတ်ရည်ပန်းကန်လုံးကို ရရှိမည်ဖြစ်သည်။

ဤနည်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ပဲပြုတ်ရည်သည် အရသာကြွယ်ဝသော်လည်း အဆီမပြန်ဘဲ ပဲရနံ့ပြင်းပြင်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ တစ်ကိုက်ချင်းစီတိုင်းတွင် လျှာဖျားပေါ်တွင် ကခုန်နေသကဲ့သို့ ပဲမှုန့်၏ ချောမွေ့ပြီး နူးညံ့သော အသားကို ပေးစွမ်းသည်။ ထူးခြားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် အရသာအလွှာများကို ထပ်လောင်းပေါင်းထည့်သည် - ငရုတ်သီးဆီ၏ စပ်သောအရသာ၊ စီချွမ်ငရုတ်ကောင်းဆီ၏ ထုံကျင်သောအရသာနှင့် မုန်ညင်းဥဆီ၏ လတ်ဆတ်မှုတို့သည် မမေ့နိုင်သော အရသာကို ဖန်တီးပေးသည်။

ပဲပြုတ်ကို စားသုံးနိုင်တဲ့ နည်းလမ်းများစွာရှိပါတယ်။ တချို့က မူလအရသာကို ထိန်းသိမ်းဖို့နဲ့ ကြွယ်ဝတဲ့အရသာကို ခံစားနိုင်ဖို့ ဆားအနည်းငယ်နဲ့ "ရိုးရိုး" ကို နှစ်သက်ကြပါတယ်။ တချို့ကတော့ အမျိုးမျိုးသော ထိပ်တင်အဆာပလာတွေ ထည့်ရတာကို နှစ်သက်ကြပါတယ်။ ပဲပြုတ်ရဲ့ အနှစ်သာရကို နားလည်တဲ့ ကျွမ်းကျင်သူတွေက ပဲပြုတ်ကို အပိုင်းနှစ်ပိုင်းခွဲကြပါတယ်- တစ်ပိုင်းက ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေနဲ့ ချက်ပြီး နောက်တစ်ပိုင်းက မချက်ပါဘူး။ စားတဲ့အခါ အရသာရှိတဲ့ဘက်ကနေ ဆန်ခေါက်ဆွဲကို ခပ်ယူပြီး အရမ်းစပ်လာရင် အရသာမရှိတဲ့ဘက်ကနေ တစ်ငုံသောက်ကြပါတယ်- တကယ့်ကို ပျော်စရာအတွေ့အကြုံပါပဲ။ ထို့အပြင် ဆန်ခေါက်ဆွဲ၊ ဆန်တုံး ဒါမှမဟုတ် ကြော်ထားတဲ့ မုန့်ချောင်းတွေနဲ့ တွဲဖက်စားသုံးနိုင်ပြီး အားလုံးက အလွန်အရသာရှိပါတယ်။ ကြော်ထားတဲ့ မုန့်ချောင်းတွေရဲ့ ကြွပ်ကြွပ်ရွရွ နူးညံ့တဲ့ အသား ဒါမှမဟုတ် ကင်ထားတဲ့ ဆန်တုံးတွေရဲ့ မီးကျွမ်းနေတဲ့ ရနံ့နဲ့ ပဲပြုတ်ရဲ့ လတ်ဆတ်ပြီး ကြွယ်ဝတဲ့ အရသာကို ပေါင်းစပ်ထားတာကြောင့် အစားအစာနဲ့ပတ်သက်တဲ့ စိတ်ကူးယဉ်ဆန်မှုတိုင်းကို တစ်ကိုက်တည်းနဲ့ ကျေနပ်စေမှာပါ။

တန်ချုံးမှာ ပဲပြုတ်ရည်ဟာ ဟင်းလျာတစ်ခုတင်မကဘဲ ဘဝနေထိုင်မှုပုံစံတစ်ခုလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ အိမ်နဲ့ဝေးတဲ့နေရာမှာ နေထိုင်တဲ့ ယူနန်တိုင်းရင်းသားတိုင်းဟာ ပူပူနွေးနွေး ပဲပြုတ်ရည်ပန်းကန်လုံးကို နှလုံးသားထဲမှာ နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း ကိုင်ဆောင်ထားကြတယ်လို့ ယုံကြည်ကြပါတယ်။ တန်ချုံးကို ပထမဆုံးအကြိမ် သွားရောက်လည်ပတ်မယ်ဆိုရင် မနက်ခင်း လူအုပ်ကြီးနဲ့အတူ ဖြတ်သန်းပြီး လွမ်းဆွတ်မှုရဲ့ အမွေအနှစ်ကို မြည်းစမ်းပြီး တန်ချုံးလူမျိုးတွေရဲ့ နွေးထွေးမှုနဲ့ ဒေသခံဓလေ့ထုံးတမ်းတွေကို ခံစားကြည့်ပါ။