ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အပင်အခြေခံ အသားဈေးကွက် ရင့်ကျက်လာသည်နှင့်အမျှ ထုတ်လုပ်သူများနှင့် စားသုံးသူများသည် သန့်ရှင်းသော အညွှန်း၊ ဓာတ်မတည့်မှုအန္တရာယ်နည်းပါးခြင်းနှင့် အသားကဲ့သို့ လက်တွေ့ကျသော အသားတို့ကို ဟန်ချက်ညီစေသည့် TVP (Textured Vegetable Protein) ကို ပိုမိုတောင်းဆိုလာကြသည်။ တစ်ချိန်က စက်မှုလုပ်ငန်းစံနှုန်းတစ်ခုဖြစ်ခဲ့သော ရိုးရာပဲပိစပ်အခြေခံ TVP သည် ယခုအခါ ပဲပိစပ်ဓာတ်မတည့်မှုဆိုင်ရာ စိုးရိမ်မှုများ၊ GMO အညွှန်းလိုအပ်ချက်များနှင့် ကွဲပြားသောပရိုတင်းရင်းမြစ်များအတွက် စားသုံးသူဝယ်လိုအားတို့အပေါ် ပိုမိုစစ်ဆေးခံနေရသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် စက်မှုလုပ်ငန်းသည် ရှင်းလင်းသောပြောင်းလဲမှုတစ်ခုကို တွေ့မြင်နေရသည်- ပဲနှင့် ဖာဗာပဲပရိုတင်းများသည် အဓိကဈေးကွက်သို့ ဝင်ရောက်လာနေပြီး အစားအစာထုတ်လုပ်သူများအတွက် ရေရှည်နာကျင်မှုများကို ဖြေရှင်းပေးသည့် မျိုးစုံရင်းမြစ် TVP မျိုးဆက်သစ်တစ်ခုကို ဖွဲ့စည်းနေပါသည်။ ဤသတင်းသည် ရောစပ်ထားသော ဖော်မြူလာများသည် အပင်အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းရှုခင်းကို မည်သို့ပြန်လည်ပုံဖော်နေသည်ကို စူးစမ်းလေ့လာသည်။
ဘာကြောင့် တစ်ခုတည်းသောရင်းမြစ်ပဲပိစပ် TVPခေတ်သစ်ဈေးကွက်လိုအပ်ချက်များကို ဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်တော့မည်မဟုတ်ပါ
ဆယ်စုနှစ်များစွာကတည်းက ပဲပိစပ်ဟာ ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၊ အမျှင်ဓာတ်ဖွဲ့စည်းပုံကောင်းမွန်ခြင်းနဲ့ ကုန်ကျစရိတ်နည်းပါးခြင်းတို့ကြောင့် TVP ထုတ်လုပ်ရာမှာ အဓိကကုန်ကြမ်းဖြစ်ခဲ့ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အပင်အခြေခံ အစားအစာတွေဟာ သီးသန့်ဈေးကွက်ကနေ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဈေးကွက်ကို ရွေ့လျားလာတာနဲ့အမျှ ၎င်းရဲ့ မွေးရာပါကန့်သတ်ချက်တွေဟာ ပိုမိုသိသာထင်ရှားလာပါတယ်။ မကြာသေးမီက ထုတ်ပြန်ခဲ့တဲ့ အစားအစာဘေးကင်းရေးဒေတာတွေအရ ပဲပိစပ်ဟာ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှာ အဖြစ်အများဆုံး အစားအစာဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေတဲ့ အရာ ၉ မျိုးထဲမှာ ပါဝင်နေပြီး အရွယ်ရောက်ပြီးသူ စားသုံးသူ ၁-၂% နဲ့ ကလေး ၃% အထိသာ ထုတ်ကုန်ရရှိနိုင်မှုကို ကန့်သတ်ထားပါတယ်။ EU နဲ့ မြောက်အမေရိက လက်လီရောင်းချသူအများအပြားဟာ ဓာတ်မတည့်မှုစီမံခန့်ခွဲမှုစည်းမျဉ်းတွေနဲ့ ကိုက်ညီစေဖို့ အပင်အခြေခံ ထုတ်ကုန်တွေမှာ ရှင်းလင်းတဲ့ “ပဲပိစပ်ကင်းစင်တဲ့” တံဆိပ်ကပ်ဖို့ လိုအပ်လာပါတယ်။
ဓာတ်မတည့်မှုအန္တရာယ်များအပြင်၊ တစ်ခုတည်းသောရင်းမြစ်မှရရှိသော ပဲပိစပ် TVP သည် အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ တသမတ်တည်းဖြစ်မှုတွင် မကြာခဏ ရုန်းကန်ရလေ့ရှိသည်။ ဖော်မြူလာများစွာသည် ထူးခြားသော ပဲအရသာကို ထုတ်လုပ်ပေးပြီး ကြက်သား သို့မဟုတ် ဝက်သားအသားကို တုပရန်အသုံးပြုသောအခါ ၎င်းတို့သည် မကြာခဏ မာကျောလွန်းခြင်း၊ ခြောက်သွေ့ခြင်း သို့မဟုတ် ကြေမွခြင်းတို့ကို ခံစားရပြီး အစစ်အမှန်အသား၏ အရည်ရွှမ်းပြီး အမျှင်ဓာတ်ပါသော ပါးစပ်အရသာကို မတုပနိုင်ပါ။ ထို့ကြောင့်ပင် ဦးဆောင်အစားအစာအမှတ်တံဆိပ်များသည် ဤကွက်လပ်များကို ဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်သည့် အခြားပရိုတင်းရောစပ်မှုများကို တက်ကြွစွာ ရှာဖွေနေကြခြင်းဖြစ်သည်။
Pea + Fava ရောစပ်မှုကို ဘယ်လိုပြန်လည်အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုသလဲTVPအာဟာရပရိုဖိုင်များ
ဘက်စုံရင်းမြစ်များ၏ မျိုးဆက်သစ်TVPရိုးရာပဲပိစပ်ပါဝင်မှု ၆၀-၈၀% ကို မျိုးရိုးဗီဇပြုပြင်ထားသော ပဲပရိုတင်းနှင့် ဖာဗာပဲပရိုတင်းဖြင့် အစားထိုးပေးခြင်းဖြင့် အဓိက ဓာတ်မတည့်မှုရင်းမြစ်များကို မှီခိုစရာမလိုဘဲ ပြီးပြည့်စုံသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ ပဲပရိုတင်းသည် သဘာဝအတိုင်း လိုင်စင်းနှင့် အာဂျီနင်း မြင့်မားစွာ ပေးစွမ်းပြီး ဖာဗာပဲပရိုတင်းသည် ဟန်ချက်ညီသော အကိုင်းအခက်ကွင်းဆက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို ပေါင်းထည့်ပေးသောကြောင့် ခြောက်သွေ့သောအခြေခံဖြင့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ ပရိုတင်းပါဝင်မှု ၆၅-၇၂% အထိ ရောက်ရှိစေပါသည်။
ခြောက်သွေ့ပြီး အမှုန့်ကဲ့သို့ အသွင်အပြင်ကို မကြာခဏ ထုတ်လုပ်လေ့ရှိသော ပဲ TVP တစ်မျိုးတည်းမှ ထုတ်လုပ်သော ပဲနှင့်မတူဘဲ၊ ပဲနှင့် fava ပရိုတင်းများ ပေါင်းစပ်မှုသည် အပူချိန်မြင့် ထုတ်ယူခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ပိုမိုညီညာသော အမျှင်ကွန်ရက်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၎င်းက TVP ထုတ်ကုန်များကို ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းပေးပြီး အစိုဓာတ်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းထားပေးကာ ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် နူးညံ့ပြီး ဝါးစားရလွယ်ကူသော ဖွဲ့စည်းပုံကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်တွင် ပဲပိစပ်၊ ဂျုံ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းနှင့် မြေပဲများ ကင်းစင်သောကြောင့် vegan၊ kosher၊ halal နှင့် clean-label ထုတ်ကုန်လိုင်းများအတွက် သင့်လျော်သည်။
အသားအသွင်အပြင် တိုးတက်မှု- ကြေမွသော ဖြည့်စွက်စာမှ လက်တွေ့ဆန်သော အသားပုံစံအထိ
multi-source TVP ရဲ့ အကြီးမားဆုံး အားသာချက်တစ်ခုကတော့ စိတ်ကြိုက်ပြင်ဆင်နိုင်တဲ့ texture performance ပါ။ ပဲနဲ့ fava protein အချိုးကို ချိန်ညှိပြီး extrusion အပူချိန်၊ ဖိအားနဲ့ shear force parameters တွေကို အသေးစိတ်ချိန်ညှိခြင်းအားဖြင့် ထုတ်လုပ်သူတွေဟာ TVP ကို ပုံစံအမျိုးမျိုးနဲ့ ထုတ်လုပ်နိုင်ပါတယ်- ဘာဂါနဲ့ အသားလုံးတွေအတွက် minced meat ပုံစံ၊ အပင်အခြေခံ ကြက်သားအတွက် shredded ပုံစံ၊ စွပ်ပြုတ်နဲ့ စည်သွပ်ဘူးအစားအစာတွေအတွက် chunk ပုံစံ။
လွတ်လပ်သောစမ်းသပ်မှုများအရ ဤရောစပ်ထားသော TVP သည် မိနစ် ၃၀ ဆူပွက်ပြီးနောက် ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာ တည်တံ့မှု၏ ၉၂% ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး စံတစ်ခုတည်းမှရရှိသော ပဲပိစပ် TVP သည် ၆၈% သာရှိသည်။ ၎င်းသည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ပိုမိုညီညာစွာ စုပ်ယူပြီး အပင်အခြေခံထုတ်ကုန် တီထွင်သူများကို ကြာမြင့်စွာ ဒုက္ခပေးနေသော “ပဲအရသာ” ပြဿနာကို သိသိသာသာ လျှော့ချပေးသည်။
စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး အစားအစာထုတ်လုပ်သူများအတွက် လက်တွေ့အကျိုးကျေးဇူးများ
အစားအသောက်ထုတ်လုပ်သူများအတွက်၊ multi-source TVP သို့ပြောင်းလဲခြင်းသည် လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှုဆိုင်ရာ အားသာချက်များကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ယူဆောင်လာပါသည်။ ၎င်းသည် အဆီနည်းပြီး ဆိုဒီယမ်နည်းသော ဖော်မြူလာများကို ပံ့ပိုးပေးပြီး ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်းမပြုမီ အထူးကြိုတင်ကုသမှု မလိုအပ်ဘဲ ပြန်လည်ရေဓာတ်ဖြည့်တင်းချိန်ကို မိနစ် ၂၀ မှ မိနစ် ၈ မိနစ်အောက်အထိ လျှော့ချပေးပါသည်။ ၎င်းသည် ရေခဲအစားအစာများ၊ အသင့်စားအစားအစာများနှင့် အသားအစားထိုးထုတ်ကုန်များအတွက် ကြီးမားသော စက်မှုလုပ်ငန်းထုတ်လုပ်မှုလိုင်းများနှင့် အလွန်လိုက်ဖက်ညီစေသည်။
GMO မဟုတ်သော ပဲနှင့် ဖာဗာပဲများအတွက် ကုန်ကြမ်းထောက်ပံ့ရေးကွင်းဆက်သည် ဥရောပနှင့် မြောက်အမေရိကတစ်လွှားတွင်လည်း အလျင်အမြန်တိုးချဲ့နေပြီး ဒေသတစ်ခုတည်းမှ ပဲပုပ်ထောက်ပံ့မှုများအပေါ် မှီခိုမှုကို လျှော့ချပေးပြီး အမှတ်တံဆိပ်များအနေဖြင့် ဒေသတွင်းရင်းမြစ်ရှာဖွေမှုနှင့် ရေရှည်တည်တံ့ခိုင်မြဲမှုအစီရင်ခံစာလိုအပ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီစေရန် ကူညီပေးပါသည်။
FQA
- ပဲအမျိုးမျိုးနဲ့ fava TVP မှာ ပဲပိစပ် ၁၀၀% ကင်းစင်ပါသလား။ဟုတ်ကဲ့၊ ဒီဖော်မြူလာမှာ ပဲပိစပ်ပါဝင်ပစ္စည်းတွေ မပါဝင်ပါဘူး။ ၎င်းကို GMO မဟုတ်တဲ့ ပဲပရိုတင်းနဲ့ fava ပဲပရိုတင်းကနေသာ သီးသန့်ထုတ်လုပ်ထားတာကြောင့် ပဲပိစပ်နဲ့ ဓာတ်မတည့်စေတဲ့ အရာတွေ လုံးဝကင်းစင်ပါတယ်။
- မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ် ကိုးမျိုးလုံးကို ပေးစွမ်းပါသလား။လုံးဝပါပဲ။ ပဲနှင့် ဖာဗာပရိုတင်းတို့၏ ဖြည့်စွက်အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပရိုဖိုင်များသည် လူ့ခန္ဓာကိုယ်အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ကိုးမျိုးလုံးကို ပေးစွမ်းသည့် ပြီးပြည့်စုံသောပရိုတင်းတစ်ခုဖြစ်လာစေရန် ပေါင်းစပ်ထားသည်။
- ၎င်း၏ အသားအရည်သည် ရိုးရာပဲပိစပ် TVP နှင့် မည်သို့ကွာခြားသနည်း။Multi-source TVP သည် ပိုမိုညီညာသော အမျှင်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖွဲ့စည်းပေးပြီး ရေစုပ်ယူနိုင်စွမ်း ပိုမိုကောင်းမွန်ခြင်း၊ ပါးစပ်ထဲတွင် အရည်ရွှမ်းသော အထိအတွေ့နှင့် ပုံမှန်ပဲပိစပ် TVP ထက် ကြေမွမှုနည်းပါးခြင်းတို့ကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းသည် အစစ်အမှန် minced အသား၏ အသားနှင့် အနီးစပ်ဆုံး ဆင်တူသည်။
- ဒီ TVP က ဘယ်ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားတွေအတွက် သင့်တော်လဲ။၎င်းသည် အပင်အခြေခံ ဘာဂါများ၊ အသားလုံးများ၊ ကြက်သားအတုံးများ၊ စည်သွပ်ဘူးများ၊ အေးခဲထားသော အသင့်စား အစားအစာများနှင့် အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်အစားအစာများတွင် ပြီးပြည့်စုံစွာ အလုပ်လုပ်ပါသည်။ ၎င်းသည် ရှိပြီးသား ဖော်မြူလာအားလုံးနီးပါးတွင် ရိုးရာပဲပိစပ် TVP နေရာကို အစားထိုးနိုင်ပါသည်။
- ပဲအရသာ ဒါမှမဟုတ် ပဲစေ့အရသာ ရှိလား။ကျွန်ုပ်တို့၏ အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ထားသော ထုတ်ယူမှုလုပ်ငန်းစဉ်နှင့် တိကျသော ပရိုတင်းအချိုးသည် တစ်ခုတည်းသောရင်းမြစ် ပဲ TVP တွင် အဖြစ်များသော ပဲစိမ်းအရသာနှင့် မြက်ခြောက်အရသာကို ထိရောက်စွာ ဖယ်ရှားပေးပြီး ကြားနေ၊ သန့်ရှင်းသော အခြေခံအရသာကို ပေးစွမ်းပါသည်။
- vegan နဲ့ kosher ဈေးကွက်တွေအတွက် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရပါသလား။ဟုတ်ကဲ့၊ ထုတ်ကုန်သည် vegan၊ halal၊ kosher၊ non-GMO နှင့် gluten-free အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်များကို ပံ့ပိုးပေးသောကြောင့် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ လက်လီရောင်းချမှုနှင့် အစားအသောက်ဝန်ဆောင်မှုလမ်းကြောင်းများအတွက် သင့်လျော်ပါသည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၆ ခုနှစ်၊ စက်တင်ဘာလ ၂၂ ရက်
